Nugara nuo kaklo atskiriama pjūviu tarp 3 ir 4 krūtinės slankstelio. Šonkauliai nuo nugaros atpjaunami pjūviu ,einančiu per 2 - 3 cm nuo ilgiausio nugaros raumens.
Kumpiai nuo nugaros atpjaunami lygiu pjūviu tarp paskutiniojo juosmens slankstelio ir kryžkaulio.Šonkauliai ,paliekami prie nugaros, negali būti ilgesni negu 3 cm .Kumpiai vienas nuo kito atskiriami,išilgai perkertant kryžkaulį.Koja nupjaunama per kelio sanarį.
Elnių jaunikliai išdarinėjami kaip stirnos .
Elnio skerdienos schema
1. Užpakalinis kumpis. 2. Mentė (priekinis kumpis ). 3. Nugarinė. 4. Šoninė. 5. Krūtinė - šoninė. 6. Kaklas. 7. Sprandinė.