by medziotojas » 2014-Aug-10 11:12
Kepenys
Pirmiausia nuo kepenų nulupama plėvelė. Ji atšoka ir lengviau nusilupa, kai kepenys nesmarkiai padaužomos peilio kriaunomis. Po to išpjaustomos stambiosios kraujagyslės.
Skaniausios kepenys - veršelių. Už kiaulių kepenis skanesnės galvijų ir avių kepenys. Jos mirkomos 3-4 valandas. šaltame vandenyje. Keletą valandų mirkytos piene galvijų kepenys pasidaro švelnesnės, o kiaulių - mažiau karstelėjusios.
Kepenų sriuba
0,5 kg veršelio kepenų,
2 kiaušiniai,
2 kietai virtų kiaušinių tryniai,
šaukštas sviesto, 0,5 stiklinės miltų,
0,5 stiklinės grietinės, svogūnas,
pipirų, lauro lapų, druskos.
Kepenis apvirkite ir du kartus permalkite mėsmale. Įmuškite du kiaušinius, sudėkite su sviestu ištrintus trynius, pakepintų svogūnų, įberkite pipirų, druskos, miltų, įpilkite truputį vandens ir suminkykite netirštą tešlą. Iš jos padarykite nedidelius kukuliukus.
Užvirinkite litrą vandens, sudėkite kukuliukus ir virkite 15 minučių. Baigdami virti, įmeskite 1-2 lauro lapelius, pasūdykite. Nukaitę puodą, sriubą užbalinkite grietine.
Pertrinta kepenų sriuba
350 g sultinio, 100 g kepenų,
15 g sviesto, 15 g svogūnų,
15 g morkų, 15 g prieskoninių daržovių,
50 g pieno arba grietinėlės,
5 g trynio, 5 g miltų, 30 g pyrago.
Supjaustytus svogūnus pakepinkite svieste, sudėkite supjaustytas kepenis, morkas, daržoves, užpilkite sultiniu ir troškinkite, kol kepenys suminkštės. Tada visus tirščius sumalkite mėsmale ir pertrinkite per sietelį. Tada sudėkite svieste pakepintus miltus. Sriubą užvirinkite ir užbalinkite grietinėle arba pienu, sumaišytu su išplaktu kiaušinio tryniu.
Prie sriubos atskirai paduokite pyrago džiūvėsėlių arba prieš pat valgymą suberkite juos į lėkštę sriubos.
Keptas kepenų paštetas
5 kg veršelio kepenų, 0,5 kg veršienos,
400 g šviežių lašinių arba riebios kiaulienos,
2 kiaušiniai, 100 g pyrago, 3-4 svogūnai,
morka, salieras, poras, muskato riešuto,
pipirų, druskos.
Lašinius arba riebią kiaulieną ir veršieną supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į puodą kartu su supjaustyta morka, svogūnais, salieru, poru. Šiek tiek pakepinkite. Tada sudėkite supjaustytas kepenis, įpilkite sultinio, patroškinkite.
Atvėsusią mėsą sumalkite mėsmale kartu su daržovėmis bei piene ar vandenyje mirkytu pyragu. Į gautą masę įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, tarkuoto muskato riešuto, pasūdykite ir gerai išsukite. Viską sukrėskite į riebalais išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą. Ją įstatykite į indą su vandeniu ir kepkite orkaitėje.
Iškepusį paštetą atvėsinkite ir perdėkite į pusdubenį, papuoškite išsuktu sviestu bei žalumynais.
Kepenų paštetas su daržovėmis (estų receptas)
500 g kepenų, 250 g lašiniukų,
2 morkos, svogūnas, petražolės šaknis,
gabalėlis saliero, keletas pipirų,
muskato riešuto, keletas nuvalytų kilkių.
Kepenis apdorokite (žr. "Kepenys"), supjaustykite gabaliukais. Paspirginkite kubeliais supjaustytus lašiniukus, sudėkite susmulkintas daržoves ir jas apkepinkite. Tada sudėkite kepenis, įpilkite šlakelį verdančio vandens ir ištroškinkite. Įsidėmėkite: per ilgai troškinamos kepenys praranda skonį, sukietėja.
Ištroškintus produktus du kartus permalkite mėsmale. Kad paštetas būtų švelnaus skonio ir purus, sumaltas su priedais kepenis pertrinkite per sietelį. Tada pridėkite prieskonių ir plakite, kol pasidarys balsva puri masė. Tada paštetą sukrėskite į celofaninį arba pergamentinį popierių ir susukite kaip vyniotinį.
Į stalą patiekiamas supjaustytas griežinėliais.
Kepenų paštetas su rūkyta mėsa
500 g kepenų, 100 g rūkytos nugarinės,
100 g sviesto, svogūnas,
2 šaukšteliai konjako arba vyno,
druskos, pipirų, muskato riešuto,
cukraus.
Nuvalytas kepenis supjaustykite gabalėliais, truputį apkepinkite su rūkyta mėsa ir svogūnu. Tada įpilkite karšto vandens ir troškinkite. Ištroškintus produktus du kartus permalkite mėsmale. Į masę nukoškite kepenų nuovirą, ir viską pertrinkite per sietelį, paskui pridėkite prieskonių, gerai išsukite, retkarčiais įdėdami po gabalėlį sviesto.
Paštetas greitai tamsėja, todėl paduodant į stalą pašteto griežinėlius vertėtų užpilti drebučiais arba karštame vandenyje pavilgytu šaukštu padaryti iš jo kukulaičius ir apibarstyti tarkuotu sūriu.
Paštetą papuoškite citrinos skiltelėmis bei petražolių lapeliais.
Itališkas kepenų paštetas
500 g galvijų kepenų,
250 g rūkytos kiaulienos krūtinėlės,
1 skiltelė česnako, 1 svogūnas,
150 g konjako, 4 plonos riekelės lašinių,
druskos, pipirų.
[b] Kepenys[/b]
Pirmiausia nuo kepenų nulupama plėvelė. Ji atšoka ir lengviau nusilupa, kai kepenys nesmarkiai padaužomos peilio kriaunomis. Po to išpjaustomos stambiosios kraujagyslės.
Skaniausios kepenys - veršelių. Už kiaulių kepenis skanesnės galvijų ir avių kepenys. Jos mirkomos 3-4 valandas. šaltame vandenyje. Keletą valandų mirkytos piene galvijų kepenys pasidaro švelnesnės, o kiaulių - mažiau karstelėjusios.
[b]Kepenų sriuba[/b]
0,5 kg veršelio kepenų,
2 kiaušiniai,
2 kietai virtų kiaušinių tryniai,
šaukštas sviesto, 0,5 stiklinės miltų,
0,5 stiklinės grietinės, svogūnas,
pipirų, lauro lapų, druskos.
Kepenis apvirkite ir du kartus permalkite mėsmale. Įmuškite du kiaušinius, sudėkite su sviestu ištrintus trynius, pakepintų svogūnų, įberkite pipirų, druskos, miltų, įpilkite truputį vandens ir suminkykite netirštą tešlą. Iš jos padarykite nedidelius kukuliukus.
Užvirinkite litrą vandens, sudėkite kukuliukus ir virkite 15 minučių. Baigdami virti, įmeskite 1-2 lauro lapelius, pasūdykite. Nukaitę puodą, sriubą užbalinkite grietine.
[b]Pertrinta kepenų sriuba[/b]
350 g sultinio, 100 g kepenų,
15 g sviesto, 15 g svogūnų,
15 g morkų, 15 g prieskoninių daržovių,
50 g pieno arba grietinėlės,
5 g trynio, 5 g miltų, 30 g pyrago.
Supjaustytus svogūnus pakepinkite svieste, sudėkite supjaustytas kepenis, morkas, daržoves, užpilkite sultiniu ir troškinkite, kol kepenys suminkštės. Tada visus tirščius sumalkite mėsmale ir pertrinkite per sietelį. Tada sudėkite svieste pakepintus miltus. Sriubą užvirinkite ir užbalinkite grietinėle arba pienu, sumaišytu su išplaktu kiaušinio tryniu.
Prie sriubos atskirai paduokite pyrago džiūvėsėlių arba prieš pat valgymą suberkite juos į lėkštę sriubos.
[b]Keptas kepenų paštetas[/b]
5 kg veršelio kepenų, 0,5 kg veršienos,
400 g šviežių lašinių arba riebios kiaulienos,
2 kiaušiniai, 100 g pyrago, 3-4 svogūnai,
morka, salieras, poras, muskato riešuto,
pipirų, druskos.
Lašinius arba riebią kiaulieną ir veršieną supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į puodą kartu su supjaustyta morka, svogūnais, salieru, poru. Šiek tiek pakepinkite. Tada sudėkite supjaustytas kepenis, įpilkite sultinio, patroškinkite.
Atvėsusią mėsą sumalkite mėsmale kartu su daržovėmis bei piene ar vandenyje mirkytu pyragu. Į gautą masę įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, tarkuoto muskato riešuto, pasūdykite ir gerai išsukite. Viską sukrėskite į riebalais išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą. Ją įstatykite į indą su vandeniu ir kepkite orkaitėje.
Iškepusį paštetą atvėsinkite ir perdėkite į pusdubenį, papuoškite išsuktu sviestu bei žalumynais.
[b]Kepenų paštetas su daržovėmis (estų receptas)[/b]
500 g kepenų, 250 g lašiniukų,
2 morkos, svogūnas, petražolės šaknis,
gabalėlis saliero, keletas pipirų,
muskato riešuto, keletas nuvalytų kilkių.
Kepenis apdorokite (žr. "Kepenys"), supjaustykite gabaliukais. Paspirginkite kubeliais supjaustytus lašiniukus, sudėkite susmulkintas daržoves ir jas apkepinkite. Tada sudėkite kepenis, įpilkite šlakelį verdančio vandens ir ištroškinkite. Įsidėmėkite: per ilgai troškinamos kepenys praranda skonį, sukietėja.
Ištroškintus produktus du kartus permalkite mėsmale. Kad paštetas būtų švelnaus skonio ir purus, sumaltas su priedais kepenis pertrinkite per sietelį. Tada pridėkite prieskonių ir plakite, kol pasidarys balsva puri masė. Tada paštetą sukrėskite į celofaninį arba pergamentinį popierių ir susukite kaip vyniotinį.
Į stalą patiekiamas supjaustytas griežinėliais.
[b]Kepenų paštetas su rūkyta mėsa[/b]
500 g kepenų, 100 g rūkytos nugarinės,
100 g sviesto, svogūnas,
2 šaukšteliai konjako arba vyno,
druskos, pipirų, muskato riešuto,
cukraus.
Nuvalytas kepenis supjaustykite gabalėliais, truputį apkepinkite su rūkyta mėsa ir svogūnu. Tada įpilkite karšto vandens ir troškinkite. Ištroškintus produktus du kartus permalkite mėsmale. Į masę nukoškite kepenų nuovirą, ir viską pertrinkite per sietelį, paskui pridėkite prieskonių, gerai išsukite, retkarčiais įdėdami po gabalėlį sviesto.
Paštetas greitai tamsėja, todėl paduodant į stalą pašteto griežinėlius vertėtų užpilti drebučiais arba karštame vandenyje pavilgytu šaukštu padaryti iš jo kukulaičius ir apibarstyti tarkuotu sūriu.
Paštetą papuoškite citrinos skiltelėmis bei petražolių lapeliais.
[b]Itališkas kepenų paštetas[/b]
500 g galvijų kepenų,
250 g rūkytos kiaulienos krūtinėlės,
1 skiltelė česnako, 1 svogūnas,
150 g konjako, 4 plonos riekelės lašinių,
druskos, pipirų.