by medziotojas » 2014-Aug-10 11:51
Inkstai su pupelėmis (rusų patiekalas)
500 g inkstų, 40 g sviesto,
300 g pupelių, 100 g svogūnų,
pipirų, lauro lapų, 60 g pomidorų tyrės,
100 g raugintų agurkų,
petražolių lapelių, druskos.
Apdorotus inkstus supjaustykite 5-6 mm dydžio gabaliukais ir truputį pakepinkite kartu su plonai supjaustytais svogūnais, pomidorų tyre ir agurkais. Raugintus agurkus prieš tai nulupkite, pašalinkite sėklas, perpjaukite išilgai į 4 dalis ir supjaustykite gabaliukais. (Jeigu agurkų žievelė plona, sėklos nesubrendusios, jų šalinti nereikia.)
Pupeles mirkykite 8-9 valandas šaltame vandenyje. Po to vandenį nupilkite, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu ir išvirkite ant silpnos ugnies. Baigiant virti pasūdykite.
Išvirusias pupeles sudėkite į apkepintus inkstus, užpilkite puslitriu pupelių nuoviro ir troškinkite maždaug 20 minučių.
Patiekdami patiekalą apibarstykite susmulkintais petražolių lapeliais.
Vengriški kiaulės inkstai
400 g kiaulės inkstų, 60 g riebalų,
80 g svogūnų, maltų saldžiųjų ir aštriųjų ankštpipirių,
10-20 g miltų, 250 g grietinės, druskos.
Inkstus apdorokite, perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite gyslas, nulupkite riebalus. Po to inkstus supjaustykite plonais griežinėliais ir 1-2 kartus nuplikykite verdančiu vandeniu (kad neliktų kvapo). Vandeniui nuvarvėjus, inkstus sudėkite ant svogūnų, apibarstykite maltais ankštpipiriais. Pakepinkite, apibarstykite miltais, įpilkite sultinio ir troškinkite. Baigiant troškinti ant inkstų supilkite grietinę ir pasūdykite. Nors į šį patiekalą dedama nemažai maltų ankštpipirių, bet užtat pilama daug grietinės, todėl valgis nėra labai aštrus.
Patiekalas valgomas su pagerintais kukuliais, ryžiais arba leistinukais.
Inkstai su marinuotais agurkais (čekų patiekalas)
400 g kiaulės inkstų, 60 g riebalų,
100 g svogūnų, kmynų,
maltų saldžiųjų ankštpipirių, sultinio,
10-20 g miltų, 250 g grietinės,
4-6 marinuoti agurkai, druskos,
acto arba citrinos sulčių.
Inkstus apdorokite aukščiau nurodytu būdu. Po to apkepinkite riebaluose su svogūnais ir kmynais, įbėrę pipirų ir įpylę truputį vandens. Ištroškinkite. Išgaravus troškinio skysčiui, likusiuose riebaluose pakepinkite miltus, pavirinkite ir pasūdykite. Toje masėje patroškinkite plonais griežinėliais supjaustytus agurkus. Baigiant troškinti supilkite tirštą grietinę. Pagal skonį pasūdykite ir įpilkite acto arba citrinos sulčių.
Patiekalas valgomas su bulvių tyre, ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir kt.
Inkstai su grybais
500 g inkstų, 250 g grybų, 30 g sviesto,
šaukštelis miltų, svogūnas,
0,5 indelio grietinės, 0,5 stiklinės vandens,
druskos, pipirų.
Apdorotus inkstus supjaustykite stambiais gabalais ir apkepinkite. Supjaustykite svogūną, suberkite miltus, supilkite grietinę, vandenį, išmaišykite ir 20 minučių troškinkite greitviryje, sudėję inkstus bei paruoštus grybus. Po to nukelkite nuo ugnies, palaikykite 10-15 minučių ir 10 minučių pavirinkite atidengtame puode. Pabaigoje įberkite druskos, pipirų.
Troškinti inkstai su citrina
800 g inkstų, 3 svogūnai,
citrina, 2,5 šaukšto riebalų,
šaukštas miltų, stiklinė sultinio,
pipirų, druskos.
Apdorotus inkstus (žr. "Inkstai") apvirinkite, išgriebkite, supjaustykite griežinėliais, dar kartą nuplaukite, nusausinkite, pavoliokite miltuose. Puode įkaitinkite riebalus. Juose pakepinkite supjaustytus inkstus, svogūnus, suberkite likusius miltus, šiek tiek pakaitinkite, įpilkite sultinio, sudėkite nutarkuotą citrinos žievelę bei supilkite išspaustas citrinos sultis. Tada įberkite druskos, suberkite prieskonius ir viską patroškinkite.
Ištroškintus inkstus sudėkite į pašildytą pusdubenį ir patiekite su keptomis bulvėmis bei raugintais agurkais.
Inkstai su padažu (rusų patiekalas)
4 kiaulės inkstai, šaukštas margarino,
2 stiklinės sultinio, 0,5 stiklinės maderos,
0,5 citrinos, šaukštas miltų,
pagal skonį druskos.
Padažui puode ištirpinkite margariną, supilkite sultinyje išmaišytus miltus, maderą, išspaustas citrinos sultis. Išmaišykite ir įdėkite kelis griežinėlius citrinos.
Apdorotus inkstus išvirkite, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite gabaliukais. Užpilkite padažu ir, prieš patiekdami į stalą, pavirinkite.
Prancūziški inkstų patiekalai
240 g inkstų, 18 g tirpinto sviesto,
50 g pievagrybių, 60 g veršienos,
12 g sūrio, 150 g padažo,
pagal skonį druskos,
pipirų, žalumynų.
Apdorotus veršelio inkstus supjaustykite šiaudeliais ir apkepinkite. Šiaudeliais supjaustykite ir liežuvį, virtus pievagrybius, veršieną ir kartu su inkstais toliau kepinkite. Po to užpilkite grietinės padažu su pomidorų tyre. Patroškinkite, viršų apibarstykite tarkuotu sūriu, apšlakstykite tirpintu sviestu ir kepkite orkaitėje.
Patiekalą apibarstykite susmulkintais žalumynais.
Inkstai marinate
1 kg veršelio ar avies inkstų,
60 g sviesto, 90 g marinato,
600 g raudono padažo,
pagal skonį prieskonių.
Apdorotus inkstus supjaustykite juostelėmis, o jas - gabaliukais. Kepkite keptuvėje riebaluose, kol apsitrauks rusva plutele. Tada inkstus pasūdykite, apibarstykite pipirais, išmaišykite, užpilkite raudonuoju padažu bei marinatu.
Inkstai patiekiami keptuvėje, kurioje kepė.
Agurkų sriuba
500 g galvijų inkstų,
2 agurkai,
2 petražolių šaknys,
svogūnas,
4 bulvės,
2 šaukštai sviesto.
Nuo inkstų nuplėškite plėves bei riebalus, perpjaukite kiekvieną į 3-4 dalis, nuplovę sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite. Vandenį nupilkite, inkstus nuplaukite, vėl užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 1-1,5 val.
Nuvalytas petražolių šaknis bei svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste tame puode, kuriame virsite sriubą. Nukėlę puodą nuo ugnies, sudėkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus raugintus agurkus bei bulves. Užpilkite perkoštu inkstų sultiniu ir virkite maždaug 30 minučių. Jeigu mėgstate aštresnę sriubą, galite įpilti raugintų agurkų skysčio.
Į lėkštes sudėkite gabaliukais supjaustytus inkstus, įdėkite grietinės, smulkiai supjaustytų žalumynų ir užpilkite sultiniu su daržovėmis.
[b]Inkstai su pupelėmis (rusų patiekalas)[/b]
500 g inkstų, 40 g sviesto,
300 g pupelių, 100 g svogūnų,
pipirų, lauro lapų, 60 g pomidorų tyrės,
100 g raugintų agurkų,
petražolių lapelių, druskos.
Apdorotus inkstus supjaustykite 5-6 mm dydžio gabaliukais ir truputį pakepinkite kartu su plonai supjaustytais svogūnais, pomidorų tyre ir agurkais. Raugintus agurkus prieš tai nulupkite, pašalinkite sėklas, perpjaukite išilgai į 4 dalis ir supjaustykite gabaliukais. (Jeigu agurkų žievelė plona, sėklos nesubrendusios, jų šalinti nereikia.)
Pupeles mirkykite 8-9 valandas šaltame vandenyje. Po to vandenį nupilkite, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu ir išvirkite ant silpnos ugnies. Baigiant virti pasūdykite.
Išvirusias pupeles sudėkite į apkepintus inkstus, užpilkite puslitriu pupelių nuoviro ir troškinkite maždaug 20 minučių.
Patiekdami patiekalą apibarstykite susmulkintais petražolių lapeliais.
[b]Vengriški kiaulės inkstai[/b]
400 g kiaulės inkstų, 60 g riebalų,
80 g svogūnų, maltų saldžiųjų ir aštriųjų ankštpipirių,
10-20 g miltų, 250 g grietinės, druskos.
Inkstus apdorokite, perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite gyslas, nulupkite riebalus. Po to inkstus supjaustykite plonais griežinėliais ir 1-2 kartus nuplikykite verdančiu vandeniu (kad neliktų kvapo). Vandeniui nuvarvėjus, inkstus sudėkite ant svogūnų, apibarstykite maltais ankštpipiriais. Pakepinkite, apibarstykite miltais, įpilkite sultinio ir troškinkite. Baigiant troškinti ant inkstų supilkite grietinę ir pasūdykite. Nors į šį patiekalą dedama nemažai maltų ankštpipirių, bet užtat pilama daug grietinės, todėl valgis nėra labai aštrus.
Patiekalas valgomas su pagerintais kukuliais, ryžiais arba leistinukais.
[b]Inkstai su marinuotais agurkais (čekų patiekalas)[/b]
400 g kiaulės inkstų, 60 g riebalų,
100 g svogūnų, kmynų,
maltų saldžiųjų ankštpipirių, sultinio,
10-20 g miltų, 250 g grietinės,
4-6 marinuoti agurkai, druskos,
acto arba citrinos sulčių.
Inkstus apdorokite aukščiau nurodytu būdu. Po to apkepinkite riebaluose su svogūnais ir kmynais, įbėrę pipirų ir įpylę truputį vandens. Ištroškinkite. Išgaravus troškinio skysčiui, likusiuose riebaluose pakepinkite miltus, pavirinkite ir pasūdykite. Toje masėje patroškinkite plonais griežinėliais supjaustytus agurkus. Baigiant troškinti supilkite tirštą grietinę. Pagal skonį pasūdykite ir įpilkite acto arba citrinos sulčių.
Patiekalas valgomas su bulvių tyre, ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir kt.
[b]Inkstai su grybais[/b]
500 g inkstų, 250 g grybų, 30 g sviesto,
šaukštelis miltų, svogūnas,
0,5 indelio grietinės, 0,5 stiklinės vandens,
druskos, pipirų.
Apdorotus inkstus supjaustykite stambiais gabalais ir apkepinkite. Supjaustykite svogūną, suberkite miltus, supilkite grietinę, vandenį, išmaišykite ir 20 minučių troškinkite greitviryje, sudėję inkstus bei paruoštus grybus. Po to nukelkite nuo ugnies, palaikykite 10-15 minučių ir 10 minučių pavirinkite atidengtame puode. Pabaigoje įberkite druskos, pipirų.
[b]Troškinti inkstai su citrina[/b]
800 g inkstų, 3 svogūnai,
citrina, 2,5 šaukšto riebalų,
šaukštas miltų, stiklinė sultinio,
pipirų, druskos.
Apdorotus inkstus (žr. "Inkstai") apvirinkite, išgriebkite, supjaustykite griežinėliais, dar kartą nuplaukite, nusausinkite, pavoliokite miltuose. Puode įkaitinkite riebalus. Juose pakepinkite supjaustytus inkstus, svogūnus, suberkite likusius miltus, šiek tiek pakaitinkite, įpilkite sultinio, sudėkite nutarkuotą citrinos žievelę bei supilkite išspaustas citrinos sultis. Tada įberkite druskos, suberkite prieskonius ir viską patroškinkite.
Ištroškintus inkstus sudėkite į pašildytą pusdubenį ir patiekite su keptomis bulvėmis bei raugintais agurkais.
[b]Inkstai su padažu (rusų patiekalas)[/b]
4 kiaulės inkstai, šaukštas margarino,
2 stiklinės sultinio, 0,5 stiklinės maderos,
0,5 citrinos, šaukštas miltų,
pagal skonį druskos.
Padažui puode ištirpinkite margariną, supilkite sultinyje išmaišytus miltus, maderą, išspaustas citrinos sultis. Išmaišykite ir įdėkite kelis griežinėlius citrinos.
Apdorotus inkstus išvirkite, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite gabaliukais. Užpilkite padažu ir, prieš patiekdami į stalą, pavirinkite.
[b]Prancūziški inkstų patiekalai[/b]
240 g inkstų, 18 g tirpinto sviesto,
50 g pievagrybių, 60 g veršienos,
12 g sūrio, 150 g padažo,
pagal skonį druskos,
pipirų, žalumynų.
Apdorotus veršelio inkstus supjaustykite šiaudeliais ir apkepinkite. Šiaudeliais supjaustykite ir liežuvį, virtus pievagrybius, veršieną ir kartu su inkstais toliau kepinkite. Po to užpilkite grietinės padažu su pomidorų tyre. Patroškinkite, viršų apibarstykite tarkuotu sūriu, apšlakstykite tirpintu sviestu ir kepkite orkaitėje.
Patiekalą apibarstykite susmulkintais žalumynais.
[b]Inkstai marinate[/b]
1 kg veršelio ar avies inkstų,
60 g sviesto, 90 g marinato,
600 g raudono padažo,
pagal skonį prieskonių.
Apdorotus inkstus supjaustykite juostelėmis, o jas - gabaliukais. Kepkite keptuvėje riebaluose, kol apsitrauks rusva plutele. Tada inkstus pasūdykite, apibarstykite pipirais, išmaišykite, užpilkite raudonuoju padažu bei marinatu.
Inkstai patiekiami keptuvėje, kurioje kepė.
[b]Agurkų sriuba[/b]
500 g galvijų inkstų,
2 agurkai,
2 petražolių šaknys,
svogūnas,
4 bulvės,
2 šaukštai sviesto.
Nuo inkstų nuplėškite plėves bei riebalus, perpjaukite kiekvieną į 3-4 dalis, nuplovę sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite. Vandenį nupilkite, inkstus nuplaukite, vėl užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 1-1,5 val.
Nuvalytas petražolių šaknis bei svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste tame puode, kuriame virsite sriubą. Nukėlę puodą nuo ugnies, sudėkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus raugintus agurkus bei bulves. Užpilkite perkoštu inkstų sultiniu ir virkite maždaug 30 minučių. Jeigu mėgstate aštresnę sriubą, galite įpilti raugintų agurkų skysčio.
Į lėkštes sudėkite gabaliukais supjaustytus inkstus, įdėkite grietinės, smulkiai supjaustytų žalumynų ir užpilkite sultiniu su daržovėmis.