by medziotojas » 2014-Mar-07 14:43
LIKERIAI
Likeriai paprastai gaminami iš gerų rūšių spirito. Jis maišomas su cukrumi, sirupu, vynuogių ar vaisių vynu, vaisių uogų sultimis, augalų arba vaisių ir uogų distiliatais (ekstraktais), eteriniais aliejais arba natūraliomis esencijomis.
Likeriai skirstomi į 5 grupes: vaisių-uogų sulčių likeriai (ananasų, braškių, vyšnių ir kt.), aromatizuoti vaisių likeriai (abrikosų, benediktinas ir kt.), kartieji, vaistažolių, prieskonių (kmynų ir kt.), kakavos, arbatos, kavos, medaus likeriai (kavos, kakavos krupnikas ir kt.), punšų ekstrakto likeriai (švedų punšų ir kt.).
Pagal cukraus ir alkoholio santykį likeriai skirstomi į stipriuosius (daugiau kaip 35% alkoholio, daugiau kaip 32% cukraus), desertinius (25-30% alkoholio, 25-50% cukraus) ir kremus (25% ir mažiau alkoholio).
Stiprieji likeriai - Šartrezas, Benediktinas, Ananasinis, Senasis Talinas - gaminami iš 75-80% stiprumo aromatizuoto spirito, gaunamo iš eterinių aliejų turinčios žaliavos (vaisių, uogų, kavos, kakavos pupelių, kvapniųjų šaknų, žievių, lapų), distiliuojami vandens ir spirito garais. Desertiniai likeriai (abrikosų, vyšnių, kavos) gaminami iš spirituotų vaisių ir uogų sulčių, morkų, trauktinių, aromatizuoto spirito. Kremai (aviečių, obuolių) yra tirštesni, gaunami iš spirituotų sulčių, aromatizuoto spirito trauktinių.
LIETUVIŠKAS KRUPNIKAS (1)
0,3 kg bičių medaus, 0,51 spirito, ketvirtis vanilės lazdelės, ketvirtis muskato riešuto, 10 g cinamono žievelės, pusė karčiojo migdolo, truputis citrinų ir apelsinų žievelių.
Medų užvirinti su trečdaliu litro vandens, įdėti susmulkintus prieskonius, pavirinti. Po to nuimti nuo ugnies ir leisti pastovėti 30 min. Nukošti, dar kartą pakaitinti, bet neužvirti. Sumaišyti su spiritu ir supilti į gerai uždaromus butelius.
Karštas krupnikas paduodamas pašildytose molinėse arba porceliano taurėse. Tinka taip pat kavos mokos indeliai. Krupniką galima gerti ir šaltą. Po savaitės skaidrus, gražios gelsvos spalvos, malonaus skonio ir puikaus aromato gėrimas atsargiai perpilamas į kitą butelį. Likusį ant dugno drumzliną skystį galima išgerti su kava arba arbata, o viršutinį - laikyti ilgesnį laiką. Kuo ilgiau laikysime, tuo jis bus skanesnis.
Karštas krupnikas paduodamas ir šaltu oru, nes jis gali apsaugoti nuo peršalimo.
LIETUVIŠKAS KRUPNIKAS (2)
300 g medaus, 200 g cukraus, 0,51 spirito, 021 vandens, S g cinamono, 10-12 gvazdikų, 1/2 citrinos sulčių, 1/2 apelsino sulčių, 1/2 citrinos žievelės, S g kmynų, 10 g kardamono grūdelių, 10 anyžių grūdų, 1/2 muskato riešuto, 2-3 g kalendros, 1-2 šakutės rozmarino, 1/2 vanilės ankšties arba 2 šaukšteliai vanilinio cukraus, šaukštelis labai stiprios kavos.
Susmulkintus prieskonius sudėti į emaliuotą arba nerūdijančio plieno puodą, įpilti pusę stiklinės vandens ir 10 min. pavirinti. Po to palaikyti 20 min. ir nukošti. Medų kartu su cukrumi ir puse stiklinės vandens užvirinti, supilti prieskonių filtratą, atsargiai supilti spiritą, kavą, citrinos ir apelsino sultis. Viską dar kartą užvirinti gerai uždengtame puode, nukelti nuo ugnies, nufiltruoti ir išpilstyti į butelius. Galima gerti ir karštą.
ŽEMAIČIŲ KRUPNIKAS
200 g medaus, 200 g cukraus, šaukštelis cinamono, stiklinė vandens, muškato riešutas, rožių žiedai, rūtų šakelės, kadagio uogos, gvazdikėliai, 21 stiprios degtinės.
Medų, cukrų, vandenį ir prieskonius virti 10 min. Po to nukelti nuo ugnies, supilti degtinę, indą uždengti ir dar pakaitinti, bet neužvirti. Krupniką apie aštuonias valandas palaikyti šaltai, paskui perkošti per tankią medžiagą, supilti į butelius. Ilgesnį laiką išlaikytas vėsioje vietoje krupnikas skanesnis.
PIENO LIKERIS
0,51 pieno, 0,51 spirito, 0,5 kg cukraus, lazdelė vanilės (arba 2 šaukšteliai vanilinio cukraus), vieno apelsino ir vienos citrinos sultys, po gabaliuką apelsino ir citrinos žievelės.
Pieną, spiritą, prieskonius, citrinos ir apelsino sultis gerai sumaišyti sandariai užkemšamame butelyje arba kitame inde, išlaikyti vieną mėnesį. Nufiltruoti ir gautą malonų gelsvai žalsvos spalvos gėrimą išpilstyti į butelius.
VYŠNIŲ ANTPILAS
1 kg vyšnių be kauliukų, 1 kg cukraus, 11 spirito.
Vyšnias, pridėjus 10-15 sutraiškytų vyšnių kauliukų arba 2-3 susmulkintus karčiuosius migdolus, užpilti cukrumi ir laikyti saulėtoje vietoje 2-4 savaites kasdien pamaišant. Kai cukrus ištirps, supilti spiritą, gerai išmaišyti, nukošti ir išpilstyti į sandariai užkemšamus butelius. Išlaikyti vėsioje vietoje ne mažiau kaip 2 metus.
ALAUS LIKERIS
Du buteliai gero importinio alaus, 300 g cukraus, vanilės ankštis, 0,751 degtinės.
Alų, cukrų ir vanilės ankštį pavirinti apie 5 min. ant mažos ugnies. Iš pradžių, kol išgaruoja angliarūgštė, skystis labai putoja, todėl verdant jį reikia atidžiai saugoti. Baigus virti nuimti nuo ugnies ir supilti degtinę. Išlaikyti ne mažiau kaip 4 savaites gerai užkimštuose buteliuose.
KIAUŠINIŲ LIKERIS (1)
5 kiaušinių tryniai, 250 g cukraus, pakelis vaniUnio cukraus, 0,251 išplaktos grietinės, 0,121 pieno. 0,121 spirito.
Kiaušinių trynius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išplakti iki putojant mikseriu. Supilti pieną ir spiritą, gerai išmaišyti ir išpilstyti į butelius. Išlaikyti gerai užkimštuose buteliuose ne mažiau kaip 2 mėnesius.
KIAUŠINIŲ LIKERIS (2)
8 kiaušinių tryniai, 200 g cukraus, šaukštelis vanilinio cukraus, 1/21 degtinės.
Kiaušinių trynius ir vanilinį cukrų geriausia plakti elektriniu mikseriu tol, kol masė padvigubės. Plakant mažomis porcijomis supilti degtinę. Baigus plakti kiaušinių likerį supilti į butelius, užkimšti ir išlaikyti keletą savaičių.
KIAUŠINIŲ LIKERIS (3)
6 kiaušinių tryniai, 250 g cukraus pudros, pusė šaukšto vanilinio cukraus, 2 indeliai kondensuoto pieno (be cukraus), 1/81 gero spirito.
Gaminti, kaip nurodyta 2-ame recepte.
ŠVIEŽIŲ UOGŲ LIKERIS
Kilogramas vaisių, litras gero spirito, pusė litro degtinės, kilogramas cukraus.
Nuplautus šviežius vaisius ir uogas (avietės, juodieji serbentai, žemuogės, vyšnios arba abrikosai) supilti į didoką indą, užpilti spiritu arba degtine. Indą sandariai uždengti ir laikyti nuo 4 iki 6 savaičių (žemuoges ir avietes išlaikyti nuo 2 iki 3 savaičių). Indą kartkarčiais sukratyti. Kai atsiras pakankamas kiekis skysčio, nupilti į kitą indą, liku-. sius vaisius ir uogas sutrinti ir užpilti cukrumi ir 2-3 savaites pastatyti šiltoje saulėtoje vietoje, kol cukrus ištirps. Indą dažnai pakratyti. Po to supilti ir sumaišyti su uogų degtinės spirito trauktine ir pastatyti, kad nuskaidrėtų, o likusias uogas dar kartą užpilti degtine - gausime prastesnį likerį. Nuskaidrintą gerą likerį dar kartą nukošti, išpilstyti į butelius. Kuo ilgiau likeris bus išlaikomas, tuo jis bus geresnis.
VYŠNIŲ LIKERIS
1,5 kg rūgščių vyšnių, 1 kg cukraus, vanilės ankštis, 3 g cinamono, 5 gvazdikėliai, 4 kartieji migdolai, 0,51 spirito.
Iš vyšnių išimti kauliukus ir supilti į plačiakaklį indą. Užpilti išvirto ir atšaldyto cukraus sirupo, sudėti vanilę, prieskonius, migdolus, supilti spiritą. Viską išmaišyti, išlaikyti prieš saulę 3-4 savaites. Po to perkošti, supilstyti j butelius ir gerai užkimšti.
CHERRY BRENDY
2,5 kg saldžių vyšnių, 2,5 kg rūgščių vyšnių, 500 g braškių, 500 g žemuogių, 11 spirito, 100 g cukraus, 2 g kalendros.
Vaisius išspausti, litrą sulčių sumaišyti su tokiu pat kiekiu spirito, pridėti cukraus ir kalendros. Palaikyti 4 savaites, po to išpilstyti į butelius ir gerai užkimšti. Išlaikyti galima ilgiau (kuo ilgiau pastovės, tuo skanesnis bus gėrimas).
CITRINŲ LIKERIS APELSINŲ LIKERIS
50 g džiovintų citrinų (apelsinų) žievelių, litras degtinės, litras spirito, kilogramas cukraus.
Į plačiakaklį indą sudėti apie 50 g citrinų (apelsinų) žievelių, imti tik geltonąjį (arba oranžinį) sluoksnį. Užpilti degtine bei spiritu ir laikyti saulėje, kol degtinė pasidarys spalvota ir kvapni.
Iš kilogramo cukraus ir 200 ml vandens išvirti sirupą, nuimti nuo ugnies, atvėsinti iki 40-50°C. Į sirupą supilti nuo žievelių nukoštą degtinę ir išmaišyti. Kiekvienam litrui mišinio įpilama po 200 ml degtinės. Likerį išpilstyti į butelius, užkimšti ir palaikyti.
SERBENTŲ LIKERIS
1 kg juodųjų serbentų, 2-4 gvazdikai, butelis Lietuviškos kristalinės arba kitos stiprios degtinės, 350 g cukraus.
Perrinktus, nuplautus ir apdžiovintus serbentus sutraiškyti, sudėti gvazdikus, supilti degtinę ir išlaikyti vėsioje vietoje 1,5-2 mėnesius. Perkošti, tirščius nuspausti, filtratą sumaišyti su cukrumi. Išpilstyti į butelius, dažnai paplakti, kad ištirptų cukrus ir susimaišytų su degtine. Likerį išlaikyti gerai užkimštuose buteliuose ilgesnį laiką.
KAKAVOS LIKERIS
4 kiaušiniai, 200-250 g cukraus pudros, 2 kaupini valgomieji šaukštai kakavos miltelių, šaukštas vanilinio cukraus, 0,51 degtinės.
Kiaušinius išplakti, sudėti cukraus pudrą, sumaišytą su kakavos milteliais ir vaniliniu cukrumi. Supilti degtinę, gerai suplakti, perkošti ir išpilstyti į butelius.
AJERŲ LIKERIS
Ajerų šaknys, degtinė, 250 g cukraus.
Į butelį arba konservų indą pridėti iki 1/3 jų tūrio labai smulkiai supjaustytų šviežių arba išdžiovintų ajerų šaknų. Įpilti tiek degtinės, kad visiškai jas apsemtų. Mažiausiai savaitę indą išlaikyti šiltoje vietoje. Po to degtinę nukošti. Cukrų išvirti su 1/8 1 vandens, atšaldyti. Nukošti, sumaišyti su degtinės-ajerų trauktine ir išpilstyti į butelius.
RATAFIJA
Į didelį indą (10-15 1 talpos) įpilti po 100-200 g įvairių uogų ir vaisių (braškių, trešnių, abrikosų, aviečių, persikų, žemuogių, raudonųjų ir juodųjų serbentų, mėlynių, slyvų, kriaušių, obuolių, vynuogių). Kiekvienai vaisių ir uogų porcijai įpilti po 2-4 šaukštus cukraus ir užpilti tiek spirito, kad apsemtų uogas. Indą užrišti. Fermentacijos procesas trunka 6 mėn. Po to skystį nukošti ir išpilstyti į butelius, o vaisius vėl galima užpilti spiritu. Po 3 mėnesių vėl gausime neblogą vaisių degtinę - ratafiją.
[size=150][b]LIKERIAI[/b][/size]
Likeriai paprastai gaminami iš gerų rūšių spirito. Jis maišomas su cukrumi, sirupu, vynuogių ar vaisių vynu, vaisių uogų sultimis, augalų arba vaisių ir uogų distiliatais (ekstraktais), eteriniais aliejais arba natūraliomis esencijomis.
Likeriai skirstomi į 5 grupes: vaisių-uogų sulčių likeriai (ananasų, braškių, vyšnių ir kt.), aromatizuoti vaisių likeriai (abrikosų, benediktinas ir kt.), kartieji, vaistažolių, prieskonių (kmynų ir kt.), kakavos, arbatos, kavos, medaus likeriai (kavos, kakavos krupnikas ir kt.), punšų ekstrakto likeriai (švedų punšų ir kt.).
Pagal cukraus ir alkoholio santykį likeriai skirstomi į stipriuosius (daugiau kaip 35% alkoholio, daugiau kaip 32% cukraus), desertinius (25-30% alkoholio, 25-50% cukraus) ir kremus (25% ir mažiau alkoholio).
Stiprieji likeriai - Šartrezas, Benediktinas, Ananasinis, Senasis Talinas - gaminami iš 75-80% stiprumo aromatizuoto spirito, gaunamo iš eterinių aliejų turinčios žaliavos (vaisių, uogų, kavos, kakavos pupelių, kvapniųjų šaknų, žievių, lapų), distiliuojami vandens ir spirito garais. Desertiniai likeriai (abrikosų, vyšnių, kavos) gaminami iš spirituotų vaisių ir uogų sulčių, morkų, trauktinių, aromatizuoto spirito. Kremai (aviečių, obuolių) yra tirštesni, gaunami iš spirituotų sulčių, aromatizuoto spirito trauktinių.
[b]LIETUVIŠKAS KRUPNIKAS (1)[/b]
0,3 kg bičių medaus, 0,51 spirito, ketvirtis vanilės lazdelės, ketvirtis muskato riešuto, 10 g cinamono žievelės, pusė karčiojo migdolo, truputis citrinų ir apelsinų žievelių.
Medų užvirinti su trečdaliu litro vandens, įdėti susmulkintus prieskonius, pavirinti. Po to nuimti nuo ugnies ir leisti pastovėti 30 min. Nukošti, dar kartą pakaitinti, bet neužvirti. Sumaišyti su spiritu ir supilti į gerai uždaromus butelius.
Karštas krupnikas paduodamas pašildytose molinėse arba porceliano taurėse. Tinka taip pat kavos mokos indeliai. Krupniką galima gerti ir šaltą. Po savaitės skaidrus, gražios gelsvos spalvos, malonaus skonio ir puikaus aromato gėrimas atsargiai perpilamas į kitą butelį. Likusį ant dugno drumzliną skystį galima išgerti su kava arba arbata, o viršutinį - laikyti ilgesnį laiką. Kuo ilgiau laikysime, tuo jis bus skanesnis.
Karštas krupnikas paduodamas ir šaltu oru, nes jis gali apsaugoti nuo peršalimo.
[b]LIETUVIŠKAS KRUPNIKAS (2)[/b]
300 g medaus, 200 g cukraus, 0,51 spirito, 021 vandens, S g cinamono, 10-12 gvazdikų, 1/2 citrinos sulčių, 1/2 apelsino sulčių, 1/2 citrinos žievelės, S g kmynų, 10 g kardamono grūdelių, 10 anyžių grūdų, 1/2 muskato riešuto, 2-3 g kalendros, 1-2 šakutės rozmarino, 1/2 vanilės ankšties arba 2 šaukšteliai vanilinio cukraus, šaukštelis labai stiprios kavos.
Susmulkintus prieskonius sudėti į emaliuotą arba nerūdijančio plieno puodą, įpilti pusę stiklinės vandens ir 10 min. pavirinti. Po to palaikyti 20 min. ir nukošti. Medų kartu su cukrumi ir puse stiklinės vandens užvirinti, supilti prieskonių filtratą, atsargiai supilti spiritą, kavą, citrinos ir apelsino sultis. Viską dar kartą užvirinti gerai uždengtame puode, nukelti nuo ugnies, nufiltruoti ir išpilstyti į butelius. Galima gerti ir karštą.
[b]ŽEMAIČIŲ KRUPNIKAS[/b]
200 g medaus, 200 g cukraus, šaukštelis cinamono, stiklinė vandens, muškato riešutas, rožių žiedai, rūtų šakelės, kadagio uogos, gvazdikėliai, 21 stiprios degtinės.
Medų, cukrų, vandenį ir prieskonius virti 10 min. Po to nukelti nuo ugnies, supilti degtinę, indą uždengti ir dar pakaitinti, bet neužvirti. Krupniką apie aštuonias valandas palaikyti šaltai, paskui perkošti per tankią medžiagą, supilti į butelius. Ilgesnį laiką išlaikytas vėsioje vietoje krupnikas skanesnis.
[b]PIENO LIKERIS[/b]
0,51 pieno, 0,51 spirito, 0,5 kg cukraus, lazdelė vanilės (arba 2 šaukšteliai vanilinio cukraus), vieno apelsino ir vienos citrinos sultys, po gabaliuką apelsino ir citrinos žievelės.
Pieną, spiritą, prieskonius, citrinos ir apelsino sultis gerai sumaišyti sandariai užkemšamame butelyje arba kitame inde, išlaikyti vieną mėnesį. Nufiltruoti ir gautą malonų gelsvai žalsvos spalvos gėrimą išpilstyti į butelius.
[b]VYŠNIŲ ANTPILAS[/b]
1 kg vyšnių be kauliukų, 1 kg cukraus, 11 spirito.
Vyšnias, pridėjus 10-15 sutraiškytų vyšnių kauliukų arba 2-3 susmulkintus karčiuosius migdolus, užpilti cukrumi ir laikyti saulėtoje vietoje 2-4 savaites kasdien pamaišant. Kai cukrus ištirps, supilti spiritą, gerai išmaišyti, nukošti ir išpilstyti į sandariai užkemšamus butelius. Išlaikyti vėsioje vietoje ne mažiau kaip 2 metus.
[b]ALAUS LIKERIS[/b]
Du buteliai gero importinio alaus, 300 g cukraus, vanilės ankštis, 0,751 degtinės.
Alų, cukrų ir vanilės ankštį pavirinti apie 5 min. ant mažos ugnies. Iš pradžių, kol išgaruoja angliarūgštė, skystis labai putoja, todėl verdant jį reikia atidžiai saugoti. Baigus virti nuimti nuo ugnies ir supilti degtinę. Išlaikyti ne mažiau kaip 4 savaites gerai užkimštuose buteliuose.
[b]KIAUŠINIŲ LIKERIS (1)[/b]
5 kiaušinių tryniai, 250 g cukraus, pakelis vaniUnio cukraus, 0,251 išplaktos grietinės, 0,121 pieno. 0,121 spirito.
Kiaušinių trynius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi išplakti iki putojant mikseriu. Supilti pieną ir spiritą, gerai išmaišyti ir išpilstyti į butelius. Išlaikyti gerai užkimštuose buteliuose ne mažiau kaip 2 mėnesius.
[b]KIAUŠINIŲ LIKERIS (2)[/b]
8 kiaušinių tryniai, 200 g cukraus, šaukštelis vanilinio cukraus, 1/21 degtinės.
Kiaušinių trynius ir vanilinį cukrų geriausia plakti elektriniu mikseriu tol, kol masė padvigubės. Plakant mažomis porcijomis supilti degtinę. Baigus plakti kiaušinių likerį supilti į butelius, užkimšti ir išlaikyti keletą savaičių.
[b]KIAUŠINIŲ LIKERIS (3)[/b]
6 kiaušinių tryniai, 250 g cukraus pudros, pusė šaukšto vanilinio cukraus, 2 indeliai kondensuoto pieno (be cukraus), 1/81 gero spirito.
Gaminti, kaip nurodyta 2-ame recepte.
[b]ŠVIEŽIŲ UOGŲ LIKERIS[/b]
Kilogramas vaisių, litras gero spirito, pusė litro degtinės, kilogramas cukraus.
Nuplautus šviežius vaisius ir uogas (avietės, juodieji serbentai, žemuogės, vyšnios arba abrikosai) supilti į didoką indą, užpilti spiritu arba degtine. Indą sandariai uždengti ir laikyti nuo 4 iki 6 savaičių (žemuoges ir avietes išlaikyti nuo 2 iki 3 savaičių). Indą kartkarčiais sukratyti. Kai atsiras pakankamas kiekis skysčio, nupilti į kitą indą, liku-. sius vaisius ir uogas sutrinti ir užpilti cukrumi ir 2-3 savaites pastatyti šiltoje saulėtoje vietoje, kol cukrus ištirps. Indą dažnai pakratyti. Po to supilti ir sumaišyti su uogų degtinės spirito trauktine ir pastatyti, kad nuskaidrėtų, o likusias uogas dar kartą užpilti degtine - gausime prastesnį likerį. Nuskaidrintą gerą likerį dar kartą nukošti, išpilstyti į butelius. Kuo ilgiau likeris bus išlaikomas, tuo jis bus geresnis.
[b]VYŠNIŲ LIKERIS[/b]
1,5 kg rūgščių vyšnių, 1 kg cukraus, vanilės ankštis, 3 g cinamono, 5 gvazdikėliai, 4 kartieji migdolai, 0,51 spirito.
Iš vyšnių išimti kauliukus ir supilti į plačiakaklį indą. Užpilti išvirto ir atšaldyto cukraus sirupo, sudėti vanilę, prieskonius, migdolus, supilti spiritą. Viską išmaišyti, išlaikyti prieš saulę 3-4 savaites. Po to perkošti, supilstyti j butelius ir gerai užkimšti.
[b]CHERRY BRENDY[/b]
2,5 kg saldžių vyšnių, 2,5 kg rūgščių vyšnių, 500 g braškių, 500 g žemuogių, 11 spirito, 100 g cukraus, 2 g kalendros.
Vaisius išspausti, litrą sulčių sumaišyti su tokiu pat kiekiu spirito, pridėti cukraus ir kalendros. Palaikyti 4 savaites, po to išpilstyti į butelius ir gerai užkimšti. Išlaikyti galima ilgiau (kuo ilgiau pastovės, tuo skanesnis bus gėrimas).
[b]CITRINŲ LIKERIS APELSINŲ LIKERIS[/b]
50 g džiovintų citrinų (apelsinų) žievelių, litras degtinės, litras spirito, kilogramas cukraus.
Į plačiakaklį indą sudėti apie 50 g citrinų (apelsinų) žievelių, imti tik geltonąjį (arba oranžinį) sluoksnį. Užpilti degtine bei spiritu ir laikyti saulėje, kol degtinė pasidarys spalvota ir kvapni.
Iš kilogramo cukraus ir 200 ml vandens išvirti sirupą, nuimti nuo ugnies, atvėsinti iki 40-50°C. Į sirupą supilti nuo žievelių nukoštą degtinę ir išmaišyti. Kiekvienam litrui mišinio įpilama po 200 ml degtinės. Likerį išpilstyti į butelius, užkimšti ir palaikyti.
[b]SERBENTŲ LIKERIS[/b]
1 kg juodųjų serbentų, 2-4 gvazdikai, butelis Lietuviškos kristalinės arba kitos stiprios degtinės, 350 g cukraus.
Perrinktus, nuplautus ir apdžiovintus serbentus sutraiškyti, sudėti gvazdikus, supilti degtinę ir išlaikyti vėsioje vietoje 1,5-2 mėnesius. Perkošti, tirščius nuspausti, filtratą sumaišyti su cukrumi. Išpilstyti į butelius, dažnai paplakti, kad ištirptų cukrus ir susimaišytų su degtine. Likerį išlaikyti gerai užkimštuose buteliuose ilgesnį laiką.
[b]KAKAVOS LIKERIS[/b]
4 kiaušiniai, 200-250 g cukraus pudros, 2 kaupini valgomieji šaukštai kakavos miltelių, šaukštas vanilinio cukraus, 0,51 degtinės.
Kiaušinius išplakti, sudėti cukraus pudrą, sumaišytą su kakavos milteliais ir vaniliniu cukrumi. Supilti degtinę, gerai suplakti, perkošti ir išpilstyti į butelius.
[b]AJERŲ LIKERIS[/b]
Ajerų šaknys, degtinė, 250 g cukraus.
Į butelį arba konservų indą pridėti iki 1/3 jų tūrio labai smulkiai supjaustytų šviežių arba išdžiovintų ajerų šaknų. Įpilti tiek degtinės, kad visiškai jas apsemtų. Mažiausiai savaitę indą išlaikyti šiltoje vietoje. Po to degtinę nukošti. Cukrų išvirti su 1/8 1 vandens, atšaldyti. Nukošti, sumaišyti su degtinės-ajerų trauktine ir išpilstyti į butelius.
[b]RATAFIJA[/b]
Į didelį indą (10-15 1 talpos) įpilti po 100-200 g įvairių uogų ir vaisių (braškių, trešnių, abrikosų, aviečių, persikų, žemuogių, raudonųjų ir juodųjų serbentų, mėlynių, slyvų, kriaušių, obuolių, vynuogių). Kiekvienai vaisių ir uogų porcijai įpilti po 2-4 šaukštus cukraus ir užpilti tiek spirito, kad apsemtų uogas. Indą užrišti. Fermentacijos procesas trunka 6 mėn. Po to skystį nukošti ir išpilstyti į butelius, o vaisius vėl galima užpilti spiritu. Po 3 mėnesių vėl gausime neblogą vaisių degtinę - ratafiją.